Le projet PermaFungi se base sur une innovation majeure : produire des champignons et de l'engrais à partir du marc de café car ce dernier est un substrat idéal pour la culture des pleurotes. Cette technique permet de supprimer entièrement un déchet pour créer deux produits utiles. Durant l'été 2014, nous avons installé notre champignonnière urbaine sur le site de Tour et Taxis, à Bruxelles. Nous y produisons des pleurotes frais et des kits de culture depuis le mois d'août 2014, à partir de marc de café collecté en vélo !